Nuancier des bassins
Un bassin de spiruline change de couleur au fil des jours. Du vert d'eau au bleu-vert presque noir, chaque teinte raconte où en est la culture.
Ce site suit ces nuances, une par page, pour expliquer comment on cultive, récolte, sèche et cuisine la spiruline sur l'île.
- Vert d'eauUn bassin peu profond, une eau claire et très alcaline : tout commence par ce vert pâle.
N-01 · pH 9,5 - Vert tendreDe la souche concentrée au premier vert tendre : les semaines où la culture s'installe.
N-02 · 25 °C - Vert serreDeux saisons, des alizés, des Hauts plus frais : le bassin suit le ciel de l'île.
N-03 · 32 °C - Vert récolteTôt le matin, une fraction du bassin passe sur une toile fine et devient une pâte vert sombre.
N-04 · 3 cm - Vert pailletteFilée, séchée à l'air doux puis cassée net : la pâte devient paillette ou poudre.
N-05 · < 45 °C - Vert contrôleEau propre, microscope, analyses par lot, étiquette lisible : la qualité se vérifie.
N-06 · lot n° - Bleu-vert nuitUne pincée hors du feu, un zeste de citron vert : le bleu-vert passe à table.
N-07 · 1 pincée
Lire la couleur d'un bassin
La spiruline forme de minuscules filaments en spirale. On ne les voit pas un par un : ce que l'on voit, c'est la couleur qu'ils donnent à l'eau. Plus il y a de filaments, plus le bassin fonce, du vert pâle vers un bleu-vert profond.
Ceux qui la cultivent ne se fient pas seulement à l'œil. Ils plongent un petit disque blanc au bout d'une règle graduée et notent la profondeur à laquelle il disparaît : quelques centimètres seulement quand la culture est dense. Les relevés du matin commencent toujours par là.
Ce que la teinte ne dit pas
Une eau très foncée n'est pas forcément une bonne nouvelle : une culture trop dense manque de lumière. Une teinte jaunâtre peut signaler un milieu fatigué. D'où les autres mesures de la journée : température, pH, salinité, et l'odeur, qui doit rester douce, presque marine.
Sur l'île, le soleil fait vite monter la couleur. Les grosses pluies et les nuits fraîches des Hauts la font redescendre : le climat de l'île se lit, lui aussi, dans le bassin.
Spiruline locale ou importée : comprendre son origine
Dans les rayons, la spiruline arrive d'Asie, des États-Unis, de Madagascar ou de bassins tout proches. Savoir d'où elle vient ne dit pas tout, mais aide à choisir en connaissance de cause.
Comparer les originesQuatre échantillons, quatre usages
Du bassin à l'assiette, la même teinte change de forme : eau verte, pâte, paillettes, poudre.
L'algue en filaments
La pâte, dans la poêle
Citron vert et piment
Le riz du midi